经过多方面排查，最终定位问题： 

根本原因是 IMS 未注册。 

排查过程
最开始怀疑的问题包括： 

APN 配置错误
漫游运营商不匹配
VPN 网络影响
Saily 配置问题
手机不支持 eSIM

于是进行了多项测试： 

✅ 开启全局 VPN
✅ 修改 APN（包括尝试 IMS APN）
✅ 手动切换中国移动 / 中国联通 / 中国电信漫游网络
✅ 开启 VoLTE
✅ 开启 WiFi Calling
✅ 检查 CarrierConfig 和 IMS 状态

但最终结果： 
Saily:
IMS Registered: No

中国电信:
IMS Registered: Yes


最终定位
问题并不是网络，也不是 APN。 
Saily 线路本身： 

VoLTE 开关存在
VoWiFi 开关存在
CarrierConfig 显示支持

但是： 
IMS 无法注册

导致： 
...